LA NOSTRA STORIA
Azienda La Corte nasce ad Agrigento, da un sogno personale, cresciuto con il tempo e trasformato poco alla volta in un progetto reale. Non è il risultato di un’eredità o di una tradizione familiare, ma una scelta consapevole: seguire un richiamo verso la Sicilia, la sua luce e la sua autenticità. Una scelta che profuma di radici, ma che guarda con fiducia al futuro che vogliamo costruire. Fin dall’inizio, abbiamo sentito che questo luogo aveva qualcosa da raccontare. Abbiamo imparato ad ascoltare i campi, a seguire il ritmo delle stagioni, a capire il linguaggio silenzioso della natura, un linguaggio che si rivela solo a chi sa fermarsi. È da questa relazione semplice e sincera che è nata La Corte: dal desiderio di trasformare un’intuizione in un lavoro, e un lavoro in una missione. Oggi l’azienda rappresenta un percorso fatto di impegno, visione e dedizione. Ogni scelta dalla cura degli ulivi al rispetto del terreno, dalla raccolta alle tecniche di produzione, nasce dall’obiettivo di creare un olio extravergine vero, naturale, capace di raccontare l’essenza autentica della Sicilia. Non volevamo solo produrre un olio, ma trasmettere un’emozione: far arrivare alle persone ciò che questa terra sa far provare a chi la vive ogni giorno. In ogni bottiglia c’è un pezzo del nostro cammino: il profumo degli uliveti al mattino,la luce che accende le colline, il vento salato che porta l’eco del mare, e soprattutto la volontà di creare qualcosa di sincero e umano. La Corte è la nostra idea di Sicilia: un luogo dove forza e dolcezza convivono, dove natura e lavoro dialogano. Il nostro olio non è solo un prodotto: è un invito ad assaporare un frammento d’isola, un’esperienza che parla di cura, rispetto e passione. Per noi, l’olio non è soltanto un condimento: è un’emozione che nasce dalla terra, un ricordo che si risveglia a ogni assaggio, un pezzo di Sicilia che arriva fino a voi.
Tra i nostri ulivi, le loro radici affondano in una terra generosa, baciata dal sole e accarezzata dal vento, dove ogni stagione ha il suo ritmo e ogni frutto nasce sotto il segno della pazienza. Durante i mesi estivi, ci prendiamo cura delle piante con attenzione e rispetto, seguendo i cieli della natura senza forzarli. Quando le giornate iniziano ad accorciarsi e i colori del paesaggio si fanno più caldi, iniziamo a osservare da vicino i frutti: le olive cambiano gradualmente tonalità, dal verde intenso al violaceo, segno che la maturazione è in corso.
È in questo momento che l'esperienza e l'occhio del produttore diventano fondamentali. Osservando le olive con pazienza, giorno dopo giorno, seguendo da vicino i cambiamenti del frutto. Ogni stagione è diversa: il sole, la pioggia e il vento influiscono sul ritmo della maturazione. Con l'esperienza e l'amore per la terra, si impara a riconoscere quel momento unico in cui le olive sono pronte per essere raccolte quando colore, consistenza e profumo raccontano che la natura è al suo punto perfetto.
La raccolta è un rito una tradizione che si ripete ma non perde mai la sua emozione. Le olive vengono raccolte con metodi delicati, per non danneggiare né i rami né i frutti. In queste giornate di lavoro intenso, il profumo dell'erba e delle olive appena cadute si mescola alle voci di chi lavora tra le piante. È un momento di fatica e soddistazione, dove ogni gesto conta.
Una volta raccolte, le olive vengono portate immediatamente al frantoio. È fondamentale che trascorra il minor tempo possibile tra la raccolta e la molitura, perché solo così si preservano intatti i profumi, la freschezza e i preziosi polifenoli che rendono unico l'olio extravergine di oliva.
Subito dopo inizia la molitura, la prima fase del processo di produzione dell'olio d'oliva, che comincia con la pulizia delle olive e comprende:
1. Defogliazione (sfogliatura): le olive vengono private delle foglie e dei rametti tramite un apposito aspiratore.
2. Lavaggio: le olive vengono poi lavate con acqua per eliminare polvere, terra e altre impurità.
Segue la gramolatura, un processo lento e delicato in cui la pasta di olive viene mescolata dolcemente per favorire la naturale aggregazione delle gocce d'olio. È qui che si sprigionano i profumi intensi e fruttati che caratterizzano il nostro extravergine.
L'olio appena estratto viene lasciato riposare in silos d'acciaio inox, al riparo da luce e ossigeno. Questo periodo di decantazione naturale consente di ottenere un prodotto limpido e stabile, senza alterazioni. Solo dopo un attento controllo, procediamo all'imbottigliamento, effettuato in ambiente protetto per conservare intatte le qualità organolettiche e aromatiche dell'olio.
Si passa poi all’etichettatura, un momento che per noi ha un significato speciale e che rappresenta molto più di un semplice passaggio tecnico. È come dare un volto al nostro lavoro, un’identità visibile a ciò che nasce da mesi di impegno, cura e attesa. L’etichetta diventa il primo messaggero del nostro olio: racconta chi siamo, da dove veniamo, quali valori custodiamo e quanta passione mettiamo in ogni dettaglio.
Ogni etichetta è studiata con attenzione, perché deve trasmettere il legame profondo con la nostra terra. È un gesto che unisce visione, artigianalità e precisione, e che ci permette di condividere con chi sceglie il nostro prodotto non solo un sapore, ma un’esperienza. In questo momento sentiamo di completare un percorso: dalla raccolta delle olive alla frangitura, dal silenzio del frantoio al profumo del nuovo olio. L’etichettatura è l’attimo in cui tutto prende forma e diventa pronto a uscire dal nostro mondo per entrare nelle cucine e nelle storie di chi ci accoglierà. Ed è proprio lì che il nostro lavoro trova il suo senso più profondo.
Con tanto amore e dedizione, il nostro olio è finalmente etichettato e pronto per raggiungere le vostre tavole!
