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Tra i nostri ulivi, le loro radici affondano in una terra generosa, baciata dal sole e accarezzata dal vento, dove ogni stagione ha il suo ritmo e ogni frutto nasce sotto il segno della pazienza. Durante i mesi estivi, ci prendiamo cura delle piante con attenzione e rispetto, seguendo i cieli della natura senza forzarli. Quando le giornate iniziano ad accorciarsi e i colori del paesaggio si fanno più caldi, iniziamo a osservare da vicino i frutti: le olive cambiano gradualmente tonalità, dal verde intenso al violaceo, segno che la maturazione è in corso.

È in questo momento che l'esperienza e l'occhio del produttore diventano fondamentali. Osservando le olive con pazienza, giorno dopo giorno, seguendo da vicino i cambiamenti del frutto. Ogni stagione è diversa: il sole, la pioggia e il vento influiscono sul ritmo della maturazione. Con l'esperienza e l'amore per la terra, si impara a riconoscere quel momento unico in cui le olive sono pronte per essere raccolte quando colore, consistenza e profumo raccontano che la natura è al suo punto perfetto.

La raccolta è un rito una tradizione che si ripete ma non perde mai la sua emozione. Le olive vengono raccolte con metodi delicati, per non danneggiare né rami né i frutti. In queste giornate di lavoro intenso, il profumo dell'erba e delle olive appena cadute si mescola alle voci di chi lavora tra le piante. È un momento di fatica e soddistazione, dove ogni gesto conta.

Una volta raccolte, le olive vengono portate immediatamente al frantoio. È fondamentale che trascorra il minor tempo possibile tra la raccolta e la molitura, perché solo così si preservano intatti i profumi, la freschezza e i preziosi polifenoli che rendono unico l'olio extravergine di oliva.

Subito dopo inizia la molitura, la prima fase del processo di produzione dell'olio d'oliva, che comincia con la pulizia delle olive e comprende:

1. Defogliazione (sfogliatura): le olive vengono private delle foglie e dei rametti tramite un apposito aspiratore.

2. Lavaggio: le olive vengono poi lavate con acqua per eliminare polvere, terra e altre impurità.

Segue la gramolatura, un processo lento e delicato in cui la pasta di olive viene mescolata dolcemente per favorire la naturale aggregazione delle gocce d'olio. E qui che si sprigionano i profumi intensi e fruttati che caratterizzano il nostro extravergine.

L'olio appena estratto viene lasciato riposare in silos d'acciaio inox, al riparo da luce e ossigeno. Questo periodo di decantazione naturale consente di ottenere un prodotto limpido e stabile, senza alterazioni. Solo dopo un attento controllo, procediamo all'imbottigliamento, effettuato in ambiente protetto per conservare intatte le qualità organolettiche e aromatiche dell'olio.

Si passa poi all'etichettatura, un momento che per noi ha un significato speciale e che rappresenta molto più di un semplice passaggio tecnico. È come dare un volto al nostro lavoro, un'identità visibile a ciò che nasce da mesi di impegno, cura e attesa. L'etichetta diventa il primo messaggero del nostro olio: racconta chi siamo, da dove veniamo, quali valori custodiamo e quanta passione mettiamo in ogni dettaglio.